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Ostriche

Prodotti


CAM distribuisce in esclusiva le ostriche provenienti da Jouget - La Rochelle :

Specialies
Le ostriche "Specialies" sono selezionate per la loro forma, dimensionee spessore, in maniera che si possano aprire facilmente.
In degustazione, l'ostrica "Specialies" si distingue per la qualità della sua carne e il suo giusto equilibrio tra il dolce e il salato, si percepisce un leggero gusto di nocciola.
Le ostriche "Specialies" viene allevata dai tre ai quattro anni nei migliori parchi marini quindi passa circa tre settimane su dei bacini denominati "Claires" dove l'interno dell'ostrica prende il suo caratteristisco gusto e prima di essere immessa al consumo viene depurata per 48 ore nei centri specializzati.
In Francia è scelta da tutti i migliori ristoranti ed è spesso riconosciuta come una delle migliori ostriche francesi

Fines de Claires
Le ostriche "Fines de Claires" sono ostriche concave provenienti da parchi marini ed immesse per almeno 20 giorni su dei bacini da ingrasso denominati " Claires". Questo soggiorno prolungato nelle claires, che comunicano aturalmente con l'Oceano Atlantico, permette alle ostriche oltre che ad affinare il loro gusto, di rinforzarsi e prolungare il tempo di conservazione dell'ostrica una volta fuori dall'acqua.
La principale differenza tra l'ostrica "Specialies" e l'ostrica "Fines de Claires" è che quest'ultima è meno grassa.

Piatte
Fino al secolo scorso l'ostrica "Piatta" (Ostrea edulis) era la sola ostica conosciuta in Francia.
Coltivata in modestissime quantità sulla costa bretone viene apprezzataper il suo gusto forte e iodato.
Era l'ostrica adorata da Luigi XIV e l'ostrica per la quale il grandissimo cuoco Vatel si suicidò.





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